gastronomia

Mole

El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandes
cocinas de los conventos poblanos de la Colonia. Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla, visitó su diócesis, un convento poblano le
ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad religiosa
se esmeraron especialmente.

El cocinero principal era fray Pascual, que ese día corría por toda la
cocina dando ordenes ante la inminencia de la importante visita. Se dice
que fray Pascual estaba particularmente nervioso y que comenzó a
reprender a sus ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la
cocina. El mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola todos
los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal su prisa que
fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde unos suculentos
guajolotes estaban ya casi en su punto.
Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las más variadas
especias echando a perder la comida que debía ofrecerse al Virrey.
Fue tanta la angustia de fray Pascual que éste comenzó a orar con toda su
fe, justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados a
la mesa.

Un rato más tarde, él mismo no pudo creer cuando todo el mundo elogió el
accidentado platillo. Esta leyenda tuvo tanta popularidad que incluso
hoy, en los pequeños pueblos.

No obstante, lo seguro es que el mole no es producto de una casualidad,
sino el resultado de un lento proceso culinario iniciado desde la época
prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia, cuando la Cocina
Mexicana se enriqueció con elementos asiáticos y europeos.
Cada región imprimió en el mole su sello propio.

Ingredientes:

• Los chiles:
• ½ Kg de chiles anchos suaves,
• ½ Kg de chile mulato,
• ¼ chile pasillas,
• 1 chile chipotle
• 1 cebolla asada
• 10 dientes de ajos asados
• 450 grs de jitomate grandes, maduros y asados
• 3 tortillas pasadas cortadas
• 50 gr de pasas de uva
• 150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas.
• ¼ gr de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas
• 1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por último una de comino
• Apenas de clavo de olor 1 cucharadita
• 2 vasos de caldo de pollo
• 4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro
• 2 cucharadas de guindillas suaves en polvo
• 1 cucharada de zumo de lima
• sal y pimienta a gusto
  
  
• Tamales

Los tamales es un platillo típicamente mexicano, de orígenes antiguos y se puede considerar que entra en la dieta diaria de los mexicanos. Es común que en cualquier pueblo exista un lugar donde vendan tamales, también es típica su venta en las afueras de las fabricas, industrias y escuelas, acompañados de una telera para hacer una "deliciosa torta" y de un atole o champurrado bien caliente.

La elaboración de los tamales podemos considerarla como fácil pero muy laborioso y de mucho trabajo, sobre todo por el número de rellenos que elaboremos y el de piezas de tamal. En gran parte el secreto de un "buen tamal" se debe a la calidad de la masa, pues es la que le da la consistencia al tamal, aunque también tiene su importancia el relleno que se le ponga. La ventaja de hacerlos en casa es el sabor "diferente " a los comerciales y a que generalmente el relleno es generoso.

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de Carne magra de cerdo (maciza)
• 3Dientes de ajo
• 1/2Cebolla partida por la mitad
• 1 Cucharadita de Sal
• 6Chiles anchos desvenados y sin semillas
• 8Chiles guajillo desvenados y sin semillas
• 2Tomates
• 1 Cucharadita de Mejorana seca
• 4Granos de pimienta negra
• 2Clavos de olor, enteros
• 1/2 Kilo de Masa de maiz
• 5 Cucharadas de Manteca de cerdo
• 1Hoja grande de plátano y otras para forrar la vaporera

Zacahuil

Son tamales inmensos típicos de la zona norte de México, en el Estado de Vera Cruz; se preparan con una base de masa de maíz martajada con chiles en polvo y especias y rellenos con carne de cerdo en trozos grandes, todo envuelto en hojas de plátanos ES UNA RECETA APROXIMADAMENTE PARA 25 A 30 PLATILLOS.

                                                            Ingredientes:

• 4 KILOS DE MASA DE MAIZ MARTAJADA
• 125 GRMS. DE CHILE COLOR
• 125 GRMS. DE CHILE GUAJILLO
• 250 GRMS. DE MANTECA DE CERDO
• 1 PIEZA DE CEBOLLA
• 1 CABEZA DE AJOS PELADOS
• 4 KGS. DE CARNE DE CERDO
• 4 LITROS Y MEDIO DE AGUA
• HOJA DE PLATANO LA NECESARIA

UNA BOLSA DE PLASTICO